為什么去汕尾？

說(shuō)到廣東美食  ，潮汕美食文化當(dāng)仁不讓地首屈一指，從前慣以為汕尾當(dāng)屬潮汕地區(qū)，如今才知，它既受潮汕影響又獨(dú)樹(shù)一幟，食物帶有個(gè)性氣質(zhì)。年假時(shí)臨時(shí)起意去了汕尾，尋找當(dāng)?shù)孛朗场?

薄  餅

薄餅的餅皮不但薄且韌性十足，不會(huì)應(yīng)被內(nèi)餡湯汁泡軟而失去口感。這樣的餅皮大概是用了些高筋面粉，再加之一夜發(fā)酵才醞釀出的吧。那面團(tuán)處于糊與團(tuán)間，不成型，全憑烙餅師傅的手藝從盆中蕩漾著抓取一團(tuán)，在熱度適合的餅鐺上輕輕一抹，烙印般地落下一層，幾秒之后餅邊翹起，就成了。

薄餅因包裹餡料不同，分成甜、咸兩種口味。
咸口的薄餅，內(nèi)餡用包菜、魷魚干、香菇粒、香腸等大火炒成，滿是鑊氣焦香。包裹著軟韌的餅皮，趁熱大口咬下，蔬菜的爽脆、香腸的香、海鮮的咸鮮，激活舌頭每寸味蕾的感知。

咸 薄 餅

甜口的則更具“談資”，先在鋪開(kāi)的餅皮內(nèi)放上花生酥、貢糖、沙琪瑪?shù)瘸蓧K酥物，再一邊折起隔著皮將其敲碎，然后放上蓮蓉、咸蛋黃、叉燒，抹均了卷起。這一個(gè)酥香甜脆中還有咸蛋黃的咸留下悠長(zhǎng)余味兒。時(shí)今依然縈繞我記憶里，像中了邪般。

甜 薄 餅 

甜薄餅最大好處是能涼食，不怕放，而咸薄餅則一定要趁熱吃，店家很體貼，為防止餅皮泡了湯汁，特意以兩根竹簽撐于餐盒底部將薄餅架空。

菜  粿

許多地方有菜粿，形態(tài)與制作上略有差異。汕尾的菜粿以海豐  梅隴鎮(zhèn)最為出名，粿皮用生粉開(kāi)水和成，餡料可用當(dāng)季蔬菜、豬肉、魷魚、蝦米、花生等，豐儉由人。包成長(zhǎng)條的形狀，蒸熟。皮軟糯餡咸香，口感上的差異化是這樣小吃的個(gè)性所在。
從前，只在大年三十，家家戶戶做了招待客人，如今已變?yōu)槌Ｒ?jiàn)的街頭小吃。

腸  粉

腸粉在廣州可以算是最尋常的食物，但有各地不同。我身邊的廣東朋友時(shí)常爭(zhēng)論，都認(rèn)為自己老家的才是最好吃的。而對(duì)腸粉異常偏愛(ài)，十之八九拿它來(lái)做早餐的我，自然不會(huì)放過(guò)對(duì)汕尾腸粉的品嘗。

我所住酒店對(duì)面就有一家，于是每天先以它做首餐來(lái)醒胃，粉皮比我在深圳吃過(guò)都厚，但是要滑爽一些，味道平平。除了雞蛋還有香菇、肉餡、生菜，其實(shí)各家也多有不同。后來(lái)朋友介紹新城路的一家小店，生意超好，味道也佳，大片的肉餡與獨(dú)特的醬汁確實(shí)增色不少。

牛 雜 粉

汕尾滿大街最不缺牛肉火鍋、牛雜粉。在這里米粉叫排粉，河粉叫粿條。一碗粉配上濃郁牛肉味的湯頭，里面堆滿了牛腩、牛筋、牛肉餅……想想都流口水。

“漢 堡”

用面糊混合肉餡、洋蔥粒、雞蛋液，再利用固定模具加熱成型的一種小吃，外焦香內(nèi)軟糯。深圳也有，在汕尾叫做漢堡。每家做法大同小異，味道有良莠之分。我比較隨機(jī)的選擇，味道一般。